一、前準(zhǔn)備階段：

　　設(shè)備的清洗與試用行：

　　在每次釀造以前必須先檢查設(shè)備的運(yùn)行情況，確定良好才開(kāi)始生產(chǎn)。確定冷卻水溫度處于-4℃--6℃。

　　設(shè)備使用前的清洗流程：

　　①火堿水清洗（1.5%--3%85℃）------冷水清洗------熱水清洗=====適用于所有設(shè)備的清洗。

　?、诩兹?0%80-85℃）溶液浸泡發(fā)酵罐

　　二、物料的準(zhǔn)備：

　　啤酒釀造前準(zhǔn)備材料

　　工業(yè)酒精300Kg、食用火堿2袋（25Kg/袋）、95%工業(yè)酒精、甲醛5Kg、大盆2個(gè)（700-800mm）、水桶1個(gè)（10L）防水手電筒1個(gè)、手套3雙（隔熱材料）、不銹鋼笆籬（細(xì)眼）1個(gè)、編織袋若干、水滔子1個(gè)、數(shù)顯快速測(cè)定溫度計(jì)（非水銀）2個(gè)

　　啤酒釀造原料

　　釀造大麥（從廠家購(gòu)買(mǎi)一頓起夠）、苦酒花、香酒花、酵母（可以從海口購(gòu)買(mǎi)或者自行聯(lián)系購(gòu)買(mǎi)）

　　三、德標(biāo)啤酒桶設(shè)備啤酒設(shè)備的具體操作流程及注意事項(xiàng)

　　1)糊化鍋操作工藝

　　A.加200L左右水，加熱至37℃，保溫并開(kāi)始投料——需嚴(yán)格控制溫度（±1）；

　　B.投料完畢，靜止20min，開(kāi)始加熱至50℃，保溫40-45min，并記錄時(shí)間；

　　C.繼續(xù)加熱至58℃，保溫50-60min，記錄時(shí)間；

　　D.加熱至68℃，保溫40min，記錄時(shí)間；

　　E.Z有加熱至78℃，準(zhǔn)備進(jìn)入過(guò)糟。

　　2)慮糟操作工藝

　　A.糖化好的大麥芽，在進(jìn)入慮糟器前，必須檢查這個(gè)管道是否位置正確，方可進(jìn)料；

　　B.進(jìn)料的同時(shí)，必須開(kāi)啟糖化攪拌與耕到，待進(jìn)料完畢，關(guān)閉閥門(mén)，沉淀15min后，開(kāi)始過(guò)濾；同時(shí)糖化鍋進(jìn)行清洗，并加水準(zhǔn)備洗糟水。大約需耗時(shí)90-120min。

　　C.過(guò)濾時(shí)對(duì)泵的控制，開(kāi)始內(nèi)循環(huán)過(guò)濾，待目測(cè)麥汁達(dá)到一定要求后；

　　D.開(kāi)啟過(guò)去煮沸鍋閥門(mén)，注意過(guò)濾速度（目測(cè)）

　　E.待頭道麥汁過(guò)濾完畢，加入洗糟水，繼續(xù)過(guò)濾，一并加入煮沸鍋。

　　F.同時(shí)糖化鍋繼續(xù)加水150L，加熱至沸騰，待麥汁冷卻裝備及酵母罐的消毒殺菌操作使用。

　　3)煮沸操作工藝

　　A.待頭道麥汁與洗糟液進(jìn)入煮沸鍋，開(kāi)始加熱至105℃。

　　B.待麥汁沸騰，必須先關(guān)閉加熱，使其停止沸騰，在加入苦酒花80g，再開(kāi)始加熱；持續(xù)60min；（必須停止加熱，否則會(huì)嚴(yán)重冒泡）

　　C.待沸騰時(shí)間結(jié)束時(shí)，必須先關(guān)閉加熱，使其停止沸騰，在加入香酒花120g，在加熱5min，進(jìn)入下步工序。（必須停止加熱，否則會(huì)嚴(yán)重冒泡）